广东人喜欢煲粥喝,这种习惯不知缘于何因,可能广东属亚热带地区,在闷热干燥的天气中,有一碗软滑香绵的粥下肚,的确是特别的惬意。也有一种说法,潮汕人喜欢喝粥,其实是和老一辈人挨饿吃苦的日子是分不开的,同样的米饭加水之后粥显得更加有分量,觉得能多吃几碗。

广东人煲粥也确实是十分精彩,不但品种繁多,还十分讲究火候。熬粥用的米和各种配料的搭配,更是落足心思。广东人习惯先熬好粥底,再加入主料和调料,柔糯滑腴的广东老火靓粥,每家都有自己的秘密,有用旧米和新米搭配,有用泰国丝苗和澳洲双羊搭配,水和米的比例大约为 10:1。

潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇粥、蛙粥、龟粥、鳖粥、田鸡粥、鱼粥、黄鳝粥、虾粥等几十个品种。

下面给大家介绍几种著名的潮汕砂锅粥

1)鱼片粥

鱼片粥适用于中老年人脾胃虚弱,气血不足,体倦少食,食欲不振,消化不良等。鱼片100克,粳米100克,熟油、精盐、味精、麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量。将鱼肉去鳞及大刺,洗净切成薄片待用。沙锅加水1000毫升,大火烧开,把淘洗干净的粳米下锅煮成粥,煮熟时放入鱼片稍沸,加入调味品搅匀即成。

2)皮蛋瘦肉粥

皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。大米洗净拌入少量油。生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。猪瘦肉洗净沥干水切片,用3小匙精盐腌1小时至入味。将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟,放入皮蛋和瘦肉片、生姜粒及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入葱花、姜丝、胡椒粉即可。

3)猪肝粥

将大米洗干净;猪肝洗净,切薄片,装入碗内,加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆。锅内放油烧至五六成热,分散投入猪肝片,用筷子划开,约1分钟,至猪肝半熟,捞出控油。锅内放水烧开,倒入大米,开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时,放入猪肝片,继续小火煮10-20分钟,加味精和盐即可。

4)及第粥

及第粥是广东省的地方传统名吃之一,属于粤式粥点,相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点,十分鲜味可口。

5)艇仔粥

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——�D民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大。艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

6)水蛇粥

水蛇粥是一道色香味俱全的特色名点,广东顺德龙江集北,是广州和四乡食客觅食的必到之地,这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边,一溜都是水蛇粥店;可谓名副其实的水蛇粥城。这里的水蛇粥都是即点即做,客人在蛇笼中挑选好蛇后,送到厨房即煮,买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便,也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。

 

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